Aktualita: Gastronomie se potýká s nedostatkem kvalitní pracovní síly

Již několik dní je v plném proudu letní sezóna, která s sebou nese mnoho festivalů, dovolených a tím pádem mnoho nových zákazníků přijíždějících do destinací, které hodlají prozkoumat po všech stránkách, tedy i té gastronomické.
Právě na letní sezónu, ovšem nejenom tu, je potřeba mnoho nových a zároveň kvalitních pracovních sil. Kde je ale mají zaměstnavatelé hledat, a jak si mají udržet ty stávající?

Dlouhodobý nedostatek lidí v gastronomii je zapříčiněn hned z několika důvodů:
  • Vysoká fluktuace v oboru
  • Fyzicky, ale také psychicky náročné zaměstnání
  • Nižší platová hladina
  • Délka pracovní doby
  • Přístup vedoucího personálu
  • Jiné pracovní nároky nastupující generace Y
     
Množství pracovních nabídek v segmentu gastronomie neustále roste, ovšem počty uchazečů o práci klesají, výjimkou jsou akorát občasné sezónní výkyvy. Nejvíce jsou poptáváni kvalitní kuchaři, pomocní kuchaři a samozřejmě číšníci. Ti se ovšem v dnešní době hledají velmi těžko a toto zapříčiňuje také úroveň oborového školství. Atraktivita samotného učňovského oboru kuchař je téměř nulová. Mnoho potenciálních zaměstnavatelů, majitelů restaurací nebo špičkových kuchařů není spokojeno s připraveností absolventů na praxi a proto se stává, že sami začínají zakládat školicí zařízení a připravují si vlastní vzdělávací programy. Tímto se snaží stabilizovat vlastní tým zaměstnanců, „vychovat“ si nové zaměstnance a samozřejmě zlepšit a zvýšit úroveň svých služeb.

Na druhé straně gastronomie stojí zákazník. Dnešní doba je typická tím, že se lidé čím dál více zajímají o to, co jedí, potrpí si na kvalitu více než kdy dříve a jsou také ochotní si za jídlo více zaplatit. Ovšem tehdy jsou opravdu nároční a na talíři očekávají jen to nejlepší. I z tohoto důvodu v oboru gastronomie více než jinde závisí úspěšnost podniku a spokojenost zákazníka na kvalitě, profesionalitě a pracovní úrovni zaměstnanců.

Jaká by tedy podle hostů měla být „ideální" obsluha? Hlavně milá, rychlá, příjemná, ochotná a usměvavá. Na škodu nikdy není, pokud je zároveň slušná, pozorná, vstřícná, profesionální a komunikativní. Hosté také velmi oceňují, pokud obsluha dokáže s čímkoliv poradit.
 
Milá obsluha vám vrátí 86 % hostů

Rychlá obsluha zvyšuje o 56 % konzumaci
Problém s nedostatkem zaměstnanců v gastronomii se kupodivu netýká pouze České republiky, ale například také Rakouska, které je evropskou jedničkou v turistickém ruchu. Zde jsou restaurace o víkendech nuceny zavírat a to z jednoho prostého důvodu – hostům nemá kdo vařit a ani je obsluhovat.
 

Sdílet:

Autor: Veronika Kočiková | Počet přečtení: 153x | Datum: 03.07.2018